Minces et gourmandes à la fois!

Muffins de cornettes, jambon et brocolis

coraaline — Tue, 19 Aug 2008 06:41:00 GMT

Bonjour bonjour !

Hummm, je sais ce que vous devez vous dire, je suis bien consciente de n'être pas très présente ces derniers temps... Mais bon, c'est l'été pour tout le monde, le rythme se ralenti et je sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, j'ai plutôt envie de profiter des longues soirées sur la terrasse plutôt que devant les fourneaux... Mais promis, dès la rentrée (snif, c'est bientôt !) je redeviendrai + sérieuse et + régulière dans mon postage de recettes !

En attendant, une petite recette piquée là qui nous a permis de nous régaler en toute simplicité il y a quelques jours ! J'ai vraiment adoré l'idée de faire des muffins avec des pâtes et depuis, l'idée d'en faire avec du riz me trotte dans la tête... A suivre, qui sait ?! En attendant, je vous la livre, avec mes modifications :

Pour 11 muffins (0.5 pts / muffin)

Ingrédients :

- 120g de cornettes déjà cuites (je crois qu'en France, vous appelez ça des coquillettes !)
- 200g de brocolis
- 90g de jambon de dinde
- 100ml de lait demi-écrémé
- 20g de fromage râpé
- 1 oeuf
- Sel, poivre, assaisonnement au choix

Préparation et cuisson :

Préchauffez le four à 200°c.
Faites cuire les bouquets de brocolis 5-7 minutes à l'eau ou à la vapeur. Attention, il ne faut pas qu'ils soient trop cuits, sous peine de se transformer en purée...
Pendant ce temps, coupez le jambon de dinde en petits carrés et mettez les dans un saladier. Une fois qu'ils sont cuits et égouttés, ajoutez les brocolis également coupés en petits morceaux. Ajoutez les pâtes, le fromage râpé, le lait et l'oeuf et assaisonnez au goût.
Versez la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou alors, utilisez des petites "caissettes" en papier pour facilitez le démoulage) et mettez le tout au four pour une trentaine de minutes. Dégusez froid (si vous avez le courage d'attendre que ça redroidisse !), c'est bien meilleur !

*Aline*

Galette de légumes au quinoa

coraaline — Wed, 30 Jul 2008 11:47:00 GMT

Il y a quelques temps, au gré de mes balades sur vos blogs, j'ai découvert celui d'Elise . Gros coup de foudre et envie de tout tester immédiatement ! Après avoir testé les flans à la carotte qui furent un véritable régal, je me suis laissé tenter par la galette de légumes au quinoa . Et là non plus je n'ai pas été déçue une seconde, c'était vraiment délicieux ! Je vous remets la recette juste pour la forme parce que je n'ai rien changé, à part diviser les proportions par 2 et rajouter une carotte pour compenser le poireau que je n'avais pas en stock !

Pour 2 personnes (5.25 pts/pers)

Ingrédients :

- 100g de quinoa
- 2 grosse carotte râpées
- 1 courgette râpée
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 10cl de lait condensé non sucré
- 15g de fromage râpé
- Sel, poivre, assaisonnement au goût

Préparation et cuisson :

Préchauffez le four à 220°.
Faire cuire le quinoa dans de l'eau (comme des pâtes) une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.
Emincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les carottes et les courgettes et faites cuire le tout durant 5-10 minutes, tout en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.
Battez l'oeuf en omelette et ajoutez-y le lait condensé. Lorsque les légumes sont fondants, ajoutez-les au mélange oeuf-lait, avec le fromage râpé. Assaisonnez et mélangez comme il faut.
Versez le mélange dans un moule à tarte (idéalement en silicone, sinon chemisez-le de papier sulfurisé) et faites cuire pendant une petite demi-heure (le temps de cuisson peut varier un tout petit peu en fonction de l'épaisseur de la galette).

Un régal, je vous dis, un régal :-) !

*Aline *

Grenadin de veau sauce roquefort

coraaline — Mon, 28 Jul 2008 19:16:17 GMT

J'inaugure à mon tour notre nouvelle interface avec cette petite recette testée la semaine dernière.

Voilà de quoi agrémenter une viande grillée d'excellente façon pour peu de points. A vos casseroles donc!

Pour 2 personnes (5pts/pers)

- 2 grenadins de veau
- 45g de roquefort
- 40g de lait concentré demi écremé non sucré
- sel et poivre

Faire revenir la viande à la poêle recouverte d'une feuille de cuisson.

Emiettez le roquefort et mélangez avec le lait. Versez la préparation sur la viande et laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez légèrement. Servir chaud accompagné de riz (à comptabiliser) ou de légumes rôtis.

*Coralie*

Minis "pains" de viande aux légumes

coraaline — Mon, 28 Jul 2008 13:39:00 GMT

Pour 12 mini cakes (1.25 pts /pièce)

Ingrédients :

- 350g de boeuf haché à 5%
- 200g de carottes râpées
- 200g de courgettes râpées
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 30g de flocons d'avoine
- herbes aromatiques
- assaisonnement

Préparation et cuisson :

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la viande hâchée, les légumes et l'oignon finement émincé. Ajoutez l'oeuf et les flocons d'avoine et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez les herbes aromatiques et assaisonnez.
Versez la préparation dans des moules à mini-cakes (ou dans un grand moule à cake si vous préférez) et mettez au four pour une trentaine de minutes. Egouttez le/les cake(s) avant de les démouler et servez froid.

Remarques : Très bonne recette dont on s'est régalés un soir où il faisait bien chaud ! Par contre, seul point négatif, la difficulté à doser l'assaisonnement, puisque la viande est crue et qu'il est donc impossible d'y goûter...
A part ça, petite astuce pour la cuisson : Comme vous le verrez certainement, les mini-cakes rendent pas mal de liquide en cuisant (d'où la mention "Egouttez avant de démouler"). Pour ma part, après une vingtaine de minutes, j'ai démoulé les cakes (attention, c'est chaud !) et je les ai posés sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. J'ai remis le tout au four pour les 10 dernières minutes, afin que la viande "sèche" bien. Et c'était parfait !

Pour info, la préparation totale fait 15 pts.

Bon appétit !

*Aline*

Omelette à la cancoillotte

coraaline — Tue, 22 Jul 2008 19:54:42 GMT

Petite recette du soir en express. La cancoillotte est un fromage franc-comtois un peu liquide qui se tartine sur du pain mais qui peut très bien agrémenter gratins et autres plats complets. Avec ses 5% de matière grasse c'est un super allié régime!! Sa participation à l'omelette donne un très bon goût!

Pour 2 personnes (4pts/Pers)

Ingrédients

- 2 tomates
- 100g de cancoillotte
- 2 oeufs
- sel, poivre et herbes de provence

Préparation

Coupez vos tomates en dés et faites les revenir dans une poële anti-adhésive avec les herbes de Provence.

Faites chauffer la cancoillotte au micro-ondes et mélangez la aux oeufs battus. Salez et poivrez

Versez la préparation sur les tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit "prise".

A servir avec une petite salade verte.

*Coralie*

Courgettes à l'auvergnate

coraaline — Mon, 21 Jul 2008 18:13:06 GMT

Festival de recettes aujourd'hui puisque je m'y mets également!

C'est la pleine saison des courgettes et nos bienveillantes collègues à chéri et à moi nous en offrent régulièrement en ce moment! Sauf que chéri, les courgettes, il en raffole pas!! J'ai donc cherché un peu comment les rendre plus appétissantes et je suis tombée sur cette recette tirée du bouquin ww "le plaisir de maigrir". Ni une ni deux, recette express pour un petit dîner parfait! La voici!

Pour 2 personnes (3pts/pers)

- 2 petites courgettes ou une grosse.
- 40g de roquefort
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cc de chapelure
- herbes de provence
- 1 échalotte
- sel et poivre

Lavez vos courgettes (à moins que vos bienveillantes collègues l'ait déja fait pour vous!! ), coupez les en 2 dans le sens de la longeur et faites les cuire 10 mi à la vapeur.

Ecrasez le fromage à la fourchette et mélangez avec le jaune d'oeuf, l'échalotte hachée la pulpe de courgette que vous aurez préalablement retirée et les aromates.

Farcissez-en les courgettes et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 10 min dans un four chaud à 240°.

Servez chaud et dégustez!!

*Coralie*

Cari de poulet aux légumes

coraaline — Mon, 21 Jul 2008 11:39:00 GMT

Depuis quelques temps, j'ai vraiment envie de diversifier au maximum mon alimentation qui est, il faut bien l'avouer, assez routinière... Eh oui, étant relativement "difficile" en ce qui concerne la viande (je ne mange pratiquement que du poulet et de la dinde) et ne mangeant pas du tout de poisson (mais c'est en train de changer grâce à la persévérance de mon chéri !), les possibilités de varier mes repas ne sont pas infinies...
Et j'avoue également que j'ai un peu de mal à tester de nouvelles choses, mes mains se tendent spontanément vers les produits "connus" lorsque je fais mes courses... Niveau légumes par exemple, où je me contente souvent des éternels "carottes-courgettes-poivrons"... Mais ça va changer dès le mois d'octobre, puisque nous nous sommes inscrits à un service de "paniers", ce qui fait que nous recevrons chaque semaine un panier remplis de légumes pas forcément connus et qu'il faudra donc goûter... Je me réjouis +++ même si je redoute un petit peu quand même ! Mais en attendant, depuis la semaine dernière, j'ai pris la décision de tester de nouveaux produits. Et une fois n'est pas coutume, j'ai tenu cette bonne résolution en goûtant : des piccatas de porc, de l'émincé de boeuf, une brochette de pangasius marinée, des navets et des patates douces. Bon début, non ?

C'est justement la patate douce qui sera l'objet de ma recette du jour, puisqu'on l'a testée ce week-end et qu'on s'est littéralement régalés ! Un grand merci au blog "De bouche à oreille" pour la recette !

Cari de poulet aux légumes et patates douces

Pour 4 personnes (3.5 pts/personne)

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- Epices au choix et au goût (pour ma part, j'ai mis deux sachets de "bouquets garnis" ainsi que du curry, des épices provençales, du romarin, du sel et du poivre)
- 600g de tomates pelées et épépinées (en boîte pour moi)
- 2 patates douces
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 3/4 tasse d'eau
- 2 C.S de concentré de tomates

Préparation et cuisson :

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une grosse casserole anti-adhésive. Une fois qu'il est bien doré, ajoutez le poulet coupé en morceaux et laissez-le bien cuire de tous les côtés. Versez les tomates pelées et ajoutez les épices. Pelez les patates douces et les carottes et coupez les en (assez gros) morceaux, ainsi que la courgette (non épluchée). Mettez les légumes dans la casserole, versez l'eau, couvrez et laissez mijoter une bonne demie-heure, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate afin d'épaissir la sauce puis laisser encore cuire quelques minutes. Quand la sauce est bien réduite et que les légumes sont fondants, c'est prêt !

Servez immédiatement, avec du riz blanc ou des pâtes (à comptabiliser).

*Aline*

Légumes rôtis à l'ail

coraaline — Thu, 17 Jul 2008 18:02:20 GMT

Excellent accompagnement de grillades, ces légumes sont également parfaits pour un petit repas léger s'ils sont simplement accompagnés d'une tranche de jambon.

C'est devenu l'une de mes recettes fétiches de l'été!! La voilà:

Pour 4 personnes (2pt/pers)

- 3 poivrons (de différentes couleurs)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates allongées
- 4 gousses d'ail
- 3 CS d'huile d'olive
- thym, sel et poivre

Préparation

Coupez vos légumes en dés (épépinez les poivrons préalablement mais ne pelez pas les légumes).

Versez la moitié de l'huile sur votre plaque de four et disposez les dés de légumes dessus. Ajoutez les gousses d'ail, le thym, sel et poivre.

Enfournez pour 35min, four à 210° et retournez les au moins une fois.

Sortez du four et ajoutez la moitié d'huile restante.

Servez avec des grillades ou de la semoule de couscous. C'est fondant, ca sent le soleil, c'est que du bonheur!

*Coralie*

Escalope de poulet gratinée aux champignons

coraaline — Wed, 16 Jul 2008 20:27:22 GMT

Tout d'abord 1000 excuses pour ce manque de mises à jour sur notre blog. Semaines bien chargées et innovations culinaires pas forcément très réussies expliquent un peu cette absence!! Mais nous revoilà, plus motivées que jamais à vous faire partager nos essais!

Voici donc la recette testée à midi.

Pour 4 personnes (3pts/pers)

- 4 escalopes de poulet
- 200g de champignons de Paris
- 1 tr de jambon blanc
- 1 oignon
- 100g de fromage blanc
- sel, poivre et persil

Préparation:

Hachez vos champignons et faites les revenir dans une poêle antiadhésive 5 minutes. Hachez le jambon, le persil et l'oignon et ajoutez aux champignons. Laissez mijoter quelque sminutes puis ajoutez le fromage banc hors du feu. Assaisonnez et recouvrez les escalopes disposées dans un plat à gratin.

Faites gratiner 20 à 30minutes (four à 180°) en fonction de l'épaisseur de vos escalopes.

Servez avec du riz (à comptabiliser)

*Coralie*

Cake aux poulet et aux trois moutardes

coraaline — Thu, 10 Jul 2008 06:53:00 GMT

Pour la petite histoire...

Le week-end passé, profitant de ma petite escapade parisienne avec Caro, j'ai acheté le dernier (?) bouquin de recettes de WW. Bien m'en a pris, car il regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, et, entre autre, de recettes de cakes salés, met que j'affectionne tout particulièrement car il se prépare facilement à l'avance et se mange très bien le soir, accompagné d'une petite salade.

Bref, autant dire que je n'ai pas tardé à tester l'une de ces recettes ! Mon choix s'est porté sur le "Cake au poulet à l'estragon". Sauf que, petit problème, l'estragon entreposé sur ma terrasse tirait une drôle de tête (hum hum, je crois bien avoir oublié de l'arroser aussi régulièrement que préconisé, mea culpa...). Qu'à cela ne tienne, j'avais justement de la moutarde à l'estragon dans le frigo. J'en ai donc mis une bonne cuillérée dans la préparation, mais ça manquait un peu de goût à mon avis... J'ai donc rajouté un peu de moutarde à l'ancienne ainsi que de la moutarde normale (soyons fous :-) !). Et franchement, le résultat a été impeccable, j'entends encore les acclamations de mon chéri quand il l'a goûté hier soir... Et finalement, c'est ce que l'on cherche toutes lorsqu'on mitonne un bon petit plat pour son amoureux, pas vrai ?

Voilà, après la fabuleuse histoire du cake à l'estragon qui est devenu un cake aux trois moutardes, place à la recette !

Pour 12 tranches (17 pts au total, donc 1.5pts/tranche)

Ingrédients :

1 échalote
180g poulet
1 CS de moutarde à l'estragon
1 CS de moutarde à l'ancienne
1 CS de moutarde normale
2 petits oeufs
100g de farine
1 sachet de levure
15cl de lait écrémé
20g de fromage râpé
assaisonnement au goût

Préparation et cuisson :

Préchauffez le four à 180°. Emincer l'échalote, et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le poulet et faites dorer à feu doux. Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez les 3 moutardes et mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et la levure. Ajoutez ensuite le lait préalablement chauffé, puis le gruyère râpé.

Bien mélanger puis ajoutez le poulet. Assaisonnez si nécessaire. Versez dans un petit moule à cake et enfournez pour 45 min.

Laissez refroidir afin qu'il soit bien compact et dégustez avec une petite salade !

*Aline*